Использовать антипригарный спрей для сковородок с антипригарным покрытием — ужасная идея. Вот что делать вместо этого.

May 16, 2023

Опубликовано 4 августа 2023 г.

Роза Маура Лорре

Поделиться этой записью

На бумаге это звучит довольно очевидно: чтобы ваши металлические или керамические сковороды с антипригарным покрытием стали максимально нелипкими, распылите на них немного антипригарного кулинарного спрея. Однако на практике это пример того, как два человека совершают ошибку. Кухонный спрей с антипригарным покрытием может привести к потере антипригарных свойств вашей посуды.

Проблема, как мы отмечаем в нашем руководстве по лучшим сковородам с антипригарным покрытием, заключается в остатках брызг. Соевый лецитин, добавка, используемая в качестве эмульгатора в PAM и других антипригарных спреях, может накапливаться на поверхности посуды и приборов с антипригарным покрытием — не только кастрюль, но и таких вещей, как вафельницы или корзины для аэрофритюрниц.

«Спреи для приготовления пищи с антипригарным покрытием начинают застывать при очень низкой температуре, вызывая образование липкой пленки», — сказала Фрэн Гросбек, управляющий директор торговой ассоциации Cookware & Bakeware Alliance, в интервью Zoom. «Вы не обязательно сможете увидеть эти остатки, потому что все антипригарные покрытия черные, но если вы не очистите их должным образом после того, как закончите готовить, ваша еда начнет прилипать». Другими словами: «Как только мусор полимеризуется, он остается там на всю жизнь», — говорит старший штатный писатель Лесли Стоктон, написавшая наше руководство по сковородам с антипригарным покрытием.

Кухонный спрей с антипригарным покрытием может привести к потере антипригарных свойств вашей посуды.

По словам Гросбека, это накопление также происходит на кастрюлях из нержавеющей стали, но, поскольку его гораздо легче увидеть на более светлой поверхности, у вас больше шансов как следует его оттереть, прежде чем оно станет проблемой. Накопления соевого лецитина также труднее смыть с антипригарной сковороды, отчасти потому, что антипригарные поверхности необходимо очищать более осторожно (см. ниже), чтобы покрытие не царапалось и не отслаивалось.

Спрей с антипригарным покрытием настолько повреждает антипригарные поверхности, что потенциально может привести к аннулированию гарантии на вашу сковороду.

В гарантии на нашу лучшую сковороду с антипригарным покрытием, 10-дюймовую ресторанную сковороду Tramontina Professional, отмечается, что компания не обязана ремонтировать или заменять изделие, если за ним «не ухаживали в соответствии с инструкциями производителя». А в инструкциях по использованию и уходу написано: «Не используйте в кухонной посуде аэрозольные кулинарные спреи с антипригарным покрытием».

Благодаря классической форме сковороды с расширяющимися кромками, гладким антипригарным покрытием и удобной ручкой эта качественная сковорода прослужит долгие годы.

Благодаря классической форме сковороды с расширяющимися кромками, гладким антипригарным покрытием и удобной ручкой эта качественная сковорода прослужит долгие годы.

Как упоминалось выше, слишком резкая чистка посуды с антипригарным покрытием может повредить антипригарную поверхность и привести к ее отслаиванию. Вот как правильно мыть сковороду.

Конечно, вышеупомянутый антипригарный спрей не означает, что вам следует готовить еду на полностью сухой поверхности. Лесли, которая протестировала более 25 сковородок с антипригарным покрытием с тех пор, как мы впервые опубликовали наше руководство в 2016 году, говорит, что все, что вам нужно, — это немного жира из кусочка сливочного масла или капли оливкового масла. Всегда добавляйте его в сковороду перед тем, как начать ее нагревать, поскольку нагрев сухой антипригарной поверхности может сократить срок службы покрытия. (Если вы еще не догадались, антипригарные покрытия — вещь довольно привередливая.)

Отказ от распыления антипригарного покрытия — лишь один из нескольких способов продлить срок службы посуды с антипригарным покрытием. Мы также рекомендуем вам:

Эта лопаточка с силиконовым покрытием просто необходима, если вы используете посуду с антипригарным покрытием, поскольку она не поцарапает сковороду. Его скошенный, заостренный край легко проходит под ломкое печенье и яичницу, не повреждая их.

Если после всего этого еда все еще прилипает к посуде с антипригарным покрытием, возможно, пришло время купить новую сковороду. Даже при правильном уходе максимальный срок службы сковороды с антипригарным покрытием составляет примерно пять лет, прежде чем ее поверхностное покрытие начнет отслаиваться. Вот почему при выборе мы отдавали приоритет доступности. Как мы говорим в нашем руководстве: «Мы считаем, что от 30 до 60 долларов — это достаточно, чтобы потратить на посуду, которая прослужит вам от трех до пяти лет».

Эту статью редактировали Александр Асиман, Катрин Каст и Аннемари Конте.