Почему следует смазывать форму для кекса шортенингом, а не сливочным маслом

Jun 01, 2023

Выпечка торта Бундт — это изящный трюк, потому что для его приготовления не нужно иметь много навыков выпечки; вам просто нужна хорошая сковорода, чтобы испечь торт, который будет привлекать внимание. Сковорода Bundt, изобретенная в 1950-х годах Дэвидом Далквистом, владельцем знаменитой компании по производству форм для выпечки Nordic Ware, представляет собой глубокую и тяжелую алюминиевую форму для выпечки с отверстием посередине. В нее можно налить торт любого вкуса и приготовить вкусный торт. что-то совершенно необычное.

В наши дни существует множество форм бандтовских сковородок: от геометрических до сердцевидных — есть даже осьминог! Однако независимо от того, какой тип сковороды вы выберете, ее всегда следует смазывать жиром, а не сливочным маслом. Бандты обычно готовят из очень влажного теста, поэтому они имеют тенденцию прилипать к внутренней части формы даже сильнее, чем другие пирожные. Даже если вам обычно удается смазать обычную форму для кекса сливочным маслом, не рискуйте, используя Bundt. Достаточно одного липкого пятна, и ваш торт может развалиться на куски. Масло и масло могут выполнять во многом одинаковые функции при выпечке — например, при приготовлении корок для пирогов, — но они не совсем одинаковы, когда дело касается смазывания сковороды. Есть Бундт? Возьми себе какое-нибудь сокращение.

Испечь простой торт Бундт не так уж и сложно, если следовать инструкциям. Людей обычно сбивает с толку внимание к деталям, особенно когда дело доходит до того, чтобы достать настоящий торт из формы. В кругах онлайн-пекарей всегда много дискуссий о том, как правильно выпустить торты Bundt, обычно сопровождаемые фотографиями тортов, постигла трагическая судьба. Покопайтесь в комментариях, и вы снова и снова увидите, что опытные пекари Бундта советуют использовать масло вместо масла. Это потому, что сливочное масло — это не то же самое, что растительное масло. Сливочное масло представляет собой смесь жира, воды и сухих веществ молока, которая при приготовлении может привести к тому, что пирог прилипнет к форме. С другой стороны, шортенинг — это просто чистый жир — без воды, без сухих веществ молока и без нада.

Чтобы правильно смазать маслом сковороду Bundt, важно нанести масло в каждый уголок. Используйте традиционную кондитерскую кисть с натуральной щетиной, чтобы покрасить внутреннюю часть формы — она может попасть в небольшие пространства формы с мелкими деталями. Силиконовые щетки для этой работы не подходят, поскольку щетинки слишком мягкие и гибкие для работы с шортенингом, который остается твердым при комнатной температуре.

Даже если ваша сковорода с антипригарным покрытием, рекомендуется смазать ее слоем шортенинга, поскольку антипригарное покрытие со временем может испортиться. В качестве дополнительной страховки посыпьте смазанную жиром поверхность формы небольшим количеством муки, высыпав в нее около четверти стакана муки, а затем поверните форму в руках, чтобы мука попала на все поверхности. После того, как все поверхности смазаны маслом и посыпаны пылью, переверните форму, чтобы высыпать рассыпчатую муку, а затем сильно постучите ею по столу или два, чтобы удалить лишнюю муку. Если на этом этапе вы заметили какие-либо голые пятна, вы можете снова воспользоваться жирной кистью для выпечки и подправить их, а затем присыпать это место небольшим количеством муки.

После того как форма как следует смазана маслом, остается только вылить тесто и выпекать. Но твоя работа еще не закончена. Когда пирог вынут из духовки, прежде чем вынимать его из формы, дайте ему остыть как минимум 20–30 минут, прежде чем пытаться вынуть его. Да, торт технически приготовлен, но мякиш очень хрупкий, пока он теплый, а тяжелый и плотный пирог, такой как Бундт, может очень легко развалиться, если вы попытаетесь вынуть его из формы слишком рано. Благодаря правильному смазыванию формы и небольшому терпению для охлаждения вам никогда не придется беспокоиться о том, что пирог Бундта снова застрянет.