Проверим: подходит ли силиконовая форма для выпечки?

Jun 04, 2023

ГУСТОСТЬ — ЭТО ХОРОШО: чтобы добиться успеха с партией трехуровневых пирожных, потребовалась пара попыток. Силиконовые формы для выпечки делают продукты более плотными, что идеально подходит для пирожных.

Скользкий склон: от формочек для кексов до формочек для кексов — практически каждая форма, необходимая для выпечки, может быть сделана из силикона.

ЕСЛИ БЫ ЭТО БЫЛ конкурс красоты, силиконовая посуда для выпечки выиграла бы приз на любой кухне. Он мягкий и милый, гибкий, веселый и совершенно красивый, если сложить все это вместе.

Розовые формы, нежно-голубые формы для хлеба, темно-синие и красные формы для кексов и лопаточки всех цветов радуги превращают саму идею выпечки в праздник. Из-за них мне хочется выбросить свою скучную старую форму для выпечки в кухонное окно. Кому это вообще нужно?

Но прежде чем я замолчу, у меня есть вопросы. Как использовать эту новомодную дискету? Из чего оно сделано? Не растает ли он в моей духовке? Использую ли я ту же температуру духовки? Как положить его в духовку и не пролить?

Прежде чем я смог погрузиться в зону силикона, мне нужны были ответы, поэтому я позвонил пекарю из Беркли Кэролин Вейл, которая, как оказалось, не является большой поклонницей силиконовых форм для выпечки.

Силиконовые формы для выпечки, по ее словам, совершенно безопасны в использовании, поскольку молекулы силикона полностью стабильны и ничего не влияют на еду, которую вы в ней готовите. Она также подтвердила, что материал не расплавится, если вы не поставите его в духовку с температурой выше 500 градусов.

Но ей все равно это не нравится.

«Я не часто использую силикон», — говорит она. «Мне нравятся силиконовые лопаточки и коврики, но не все остальное, что я пробовала», — говорит она. «Я обнаружил, что корочка на торте получается больше, чем мне хотелось бы. Это также делает мой торт темнее и плотнее ».

Она говорит, что однажды вымыла силиконовую форму с мылом, и этот мыльный аромат передался следующему блюду, которое она в ней испекла. Тем не менее, Вейл признает, что кое-что в силиконе ей действительно нравится. Его фактор высвобождения сильно преувеличен, но, тем не менее, он реален.

«Вы должны смазать его маслом и посыпать мукой, но если вы это сделаете, у вас не возникнет проблем. Когда вы готовите что-то деликатное, которое трудно достать из формы, лучше использовать силикон».

К тесту

Предупрежденный, я нырнул на кухню, чтобы впервые встретиться с силиконом, используя рецепты ультрапростых, безупречных пирожных и закусочных кексов, которые я готовил слишком много раз, чтобы сосчитать.

Сначала были кексы, овсяные кексы со штрейзелем, которые, по общему признанию, являются немного липкими.

Прежде чем заполнить ассортимент форм для кексов и мини-кексов, предоставленных Kitchen Aid, Le Creuset и Silicone Zone, я решила немного поэкспериментировать. Я обрызгал половину чашек антипригарным спреем, а вторую половину оставил в покое.

Чашки наполнены, духовка готова, и я обдумывал, как лучше всего доставить их от стола к духовке. Для больших подносов с чашками я выбрал плоский противень для печенья, который работал нормально, за исключением того, что силикон не мог соскользнуть с металла, поэтому я просто оставил форму внизу.

-Совет № 1: убедитесь, что у вас достаточно подносов, чтобы положить под всю вашу силиконовую посуду.

Меньший и более толстый противень от Silicone Zone выглядел достаточно толстым, чтобы его можно было передвигать, поэтому я поставил его прямо на решетку духовки. Противень казался устойчивым, но через 10 минут после начала выпечки края начали гнуться, и тесто пролилось на дно духовки.

-Совет № 2: неважно, насколько толстой она кажется, под силиконовой посудой должен быть металлический поднос.

Пока мои кексы готовились, я наполнил круглую и квадратную форму партией трехуровневых пирожных, которые я испекла не менее 50 раз, и тоже поставил их в духовку. Я надеялся, но должен признаться, что мне не понравился странный запах теплого силикона, доносившийся из духовки.

Мне также не понравилось, что я не мог повернуть сковороду так, как мне хотелось, чтобы равномерно подрумяниться. Я мог бы перевернуть противень, но если бы я попытался сдвинуть противень, силикон прилился бы к содержимому, нарушив его форму.

Примерно за 15 минут до срабатывания таймера силиконовая форма для выпечки, которую я использовала, подвела меня.